UNE PASSION COMMUNE POUR LE VIN
Le partenariat entre DERENONCOURT Consultants et le Domaine de Baccari résulte de la rencontre chaleureuse et de l'amitié nées entre Stéphane, l’équipe Derenoncourt et les propriétaires du Domaine.
L'équipe comprend des professionnels très qualifiés dans différents domaines allant de la viticulture, l'œnologie, l'agronomie, la biodynamie, la gestion de cave et le marketing viticole.
Chaque membre apporte son expérience unique et ses compétences spécifiques pour soutenir le développement et la réussite du Domaine.
SAVOIR-FAIRE
Sur les conseils avisés de ses consultants, les raisins de chaque parcelle en fonction de son emplacement, sont vendangés manuellement à maturité parcellaire et vinifiés séparément dans de petites cuves en inox.
Les vins, assemblés ou non, en fonction du profil recherché, sont élevés en cuve inox, foudres, amphores ou barriques selon leur variété, et les vins rouges sont élevés pendant 18 mois à deux ans.
L'assemblage final fait appel aux incontestables talents d'artiste de nos consultants.
UNE VITICULTURE BIOLOGIQUE ALLIANT RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT ET LA BIODYNAMIE
Le Domaine a adopté dès le démarrage une approche holistique de la gestion de la terre et de ses sols, puis s’est tourné naturellement vers l'agriculture biologique.
Le vignoble, certifié AB depuis 2022 est désormais en conversion biodynamique. Il emploie diverses pratiques telles que les préparations biodynamiques, les tisanes et les infusions de romarin et de camomille, le purin d’orties et d’autres concoctions comme alternatives naturelles aux pesticides.
Pour faire face aux défis climatiques, la gestion du vignoble repose sur des moyens de protection comme les couverts végétaux et le paillage pour préserver l'humidité et la fraîcheur du sol. Par ailleurs l'application d'argile blanche permet de protéger les vignes des forts rayonnements.
Le Domaine recycle ses déchets végétaux et utilise le fumier de ses vaches et ceux des moutons en pâturage pour réaliser son compost.
Une grande partie de l’énergie consommée, est produite grâce à des panneaux solaires.
La propriété comporte aussi une exploitation maraîchère et des jardins en permaculture pour favoriser un écosystème vivant, qui servent comme laboratoire d’essai de cultures variées, dans une recherche de développement d’une intelligence de la terre.
Mille gestes méticuleux, exécutés avec un souci du détail, répétés inlassablement au fil des jours, des saisons et des années contribuent à faire du Domaine de Baccari un grand vin Marocain.
Ces caractéristiques en font incontestablement un vignoble avancé sur le plan technique et sensoriel au Maroc.